Galette des rois frangipane aux noisettes

Vous pouvez acheter votre galette des rois chez votre pâtissier préféré mais comme vous le savez j’aime bien fabriquer un maximum de choses moi-même. Avec un peu de méthode c’est assez simple de faire soit même sa galette des rois, c’est moins cher et on peut la personnaliser.

Temps de préparation + cuisson : compter 1 heure dans la mesure où la pâte feuilletée est déjà prête.

Recette pour préparer soit même la pâte feuilletée

Ingrédients pour 1 grande galette

Crème pâtissière
2 oeufs
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait entier
de la vanille

Crème d’amande 
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre de noisette
100 g de sucre
125 g de beurre doux pommade

Frangipane 
le mélange crème d’amande  + crème pâtissière + une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
2 disques de pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer
Des pépites de chocolat

 

Préparation :

La crème pâtissière
Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.
Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.
Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l’ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu’une croûte se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.

La crème d’amandes
Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre de noisette. Bien mélanger.

La frangipane
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec une cuillère d’eau de fleur d’oranger.

Montage de la galette
Préchauffez le four à 200°.
Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier disque de pâte feuilletée.
Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale.
Laissez 2 cm vide autour pour la bordure.
Ajoutez les pépites de chocolat sur la frangipane.
N’oubliez pas de poser la fève.
Avant de poser le 2e disque de pâte feuilletée, mouiller la bordure du 1er disque avec un pinceau et de l’eau. Cela va aider à souder les deux cercles de pâte. Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur et chiquetez les bord avec un couteau.
Vous pouvez maintenant faire des dessins sur le dessus de la galette, avec la pointe d’un couteau sans trop appuyer.
Dorure : Dans une tasse, faire un mélange avec un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait et recouvrir la galette délicatement avec un pinceau. Faites également 1 incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Cuisson
Enfournez la galette 30 minutes à 200°.
Laissez reposer la galette avant de la déguster tiède en bonne compagnie.

Faire sa pâte feuilletée
Pâte feuilletée fait maison
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Frangipane
Frangipane

Galette des rois, découpage de la pâte feuilletée

 

Recette de la Galette des rois frangipane aux noisettes

Recette de la Galette des rois frangipane aux noisettes

 

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