Carrot Cake

A préparer la veille ou le matin pour le soir, car il faut le laisser durcir au réfrigérateur au moins 12h avant de déguster.

Ingrédients :
250 gr de carottes
4 oeufs
75 g de farine
170 g de sucre roux
1/2 cuillère à café de sel
1 citron pour le jus et le zeste
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate
175 gr d’amandes en poudre
50 gr de noix de pécan hachées ou noix classiques
25 g de cranberries séchées
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 pincée de 4 épices
20 g de beurre pour le moule

Pour le glaçage :
50 g de beurre mou
100 g de fromage frais crémeux type Saint-Morêt ou Philadelphia
200 g de sucre glace
quelques gouttes d’arôme naturel de citron

Préparation :
Dans le bol travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
Ajoutez le zeste du citron finement râpé, la farine, le sel, les amandes en poudre, les noix de pécan hachées, les épices. Bien mélanger le tout.
Rappez les carottes très finement, ajouter le jus du citron, ajouter le tout au mélange.
Mélangez. Ajoutez les cranberries séchées.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Beurrez généreusement un moule rond ou moule à cake, comme vous préférez. Versez-y la préparation. Enfournez et cuisez à 180°C pendant 40 à 50 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Finitions
Travaillez le beurre mou avec le sucre glace et l’extrait de citron.
Ajoutez le fromage frais remuez doucement pour mélanger.
Coupez le carrot cake en deux deux et tartiner une couche de la préparation.
Replacer dessus la 2e partie et étalez le glaçage sur le carrot cake.
Laissez durcir au réfrigérateur au moins 12h avant de déguster.

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